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关于阿索

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  • 2018

    2018年

    SC认证通过;科技示范园区开展调味品试验引进国外种植40余种

  • 2017

    2017年

    酒泉种植基地完成建厂;兰州市商贸评委“兰州市十年品牌店”

  • 2013

    2013年

    在国家工商行政管理总局成功注册“阿索金大碗”商标,同时以“阿索”注册商标双商标继续开展阿索金大碗牛肉面全国连锁加盟工作;

  • 2009年

    2009年6月至现在

    以“阿索”牌注册商标开展兰州阿索金大碗牛肉面全国连锁加盟事业,成功加盟开业连锁店360多家;

  • 2005年

    2005年4月至现在

    创办兰州阿索食品厂,任董事长兼总经理。

  • 2008年

    2008年

    在国家工商行政管理总局成功注册“阿索牌”商标,在国内外、省内外生产销售阿索系列调味品至今;

  • 2002年

    2002年3月至2005年3月

    从甘肃省粮食局锦辉大厦自愿退出自主创业;

  • 1997年

    1997年2月至1999年4月

    在美国椰州华夏国际大酒店任餐饮总监;

  • 1999年

    1999年5月至2002年2月

    调任美国椰州华夏国际大酒店中国厦门闽南大酒店任副总经理;

  • 1994年

    1994年7月至2002年3月

    在甘肃省粮食局锦辉大厦任行政总厨、餐饮总监(正科级)。期间,停薪留职;

  • 1993年

    1993年6月至1994年6月

    在陕西省西安市省宾馆从事餐饮烹饪、膳食设计工作。期间,有幸承担了江泽民总书记在陕西省视察期间的膳食设计和餐饮烹饪,因工作出色受到了江总书记等中央领导的高度赞扬和亲切接见。后来还承担了田纪云、李瑞环、乔石、王震等党和国家领导人视察西北期间的膳食烹饪;

  • 1987年

    1987年9月至1993年5月

    在甘肃省平凉宾馆学习烹饪技术,从事烹饪工作;

  • 杨锁记

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       杨锁记先生现为国家高级技师、全国餐饮行业注册行政总厨、国家职业技能鉴定评委、兰州牛肉面专业技术培训中心主任、首届中国兰州牛肉拉面技术大赛评委、甘肃省劳动社会保障厅职业技能鉴定指导中心首届兰州牛肉拉面全省质量示范店评判长;

       杨锁记先生现为中国烹饪协会会员;甘肃省烹饪协会常务理事;中国书画研究院一级创作员、国家一级书画师、甘肃省书画研究委员会副秘书长;甘肃著名书画家,目前兼任纪录网中国书画研究院副院长等社会职务。

杨锁记先生参加全国烹饪大赛及由中国烹饪协会举办的世界烹饪大赛、甘肃省烹饪大赛,先后荣获13枚(个)金杯、金奖、银奖。参加编辑全国发行的中式烹调师教材14本,担任《中华食文化丛书》、《中华食雕专辑》特邀编委。

杨锁记先生先后还获得甘肃省“就业创业优秀个人”、街道“创业明星”、中国书画研究院兰州分院、甘肃省收藏协会“年度先进个人”等荣誉称号。

  “阿索牌”系列调味品、系列辣椒面、成品系列辣椒干、辣椒丝、辣椒圈、辣椒节。  “阿索金大碗牛肉面”等著名品牌创始人,现任集团董事长、总经理、兰州市城关区雁滩非公经济党支部书记、甘肃省烹饪协会副会长杨锁记先生,研究生学历,硕士学位,中共党员,先后从事膳食烹饪、餐饮高管、调味品研发、全国加盟店连锁带头人烹饪、食品行业工作已30多年,现为国家级高级技师、国餐饮行业注册行政总厨、国家职业技能鉴定评委、兰州牛肉面专业技术培训中心主任、中国烹饪协会会员、甘肃省烹饪协会副会长、甘肃烹饪大赛评判长、中国烹饪协会“2015年度中国餐饮最具影响力企业家”、甘肃毛泽东书画艺术研究院副院长、记录网中国书画研究院第一副院长、 兰州平凉商会副会长、兰州静宁商会常务副会长;凡人善举交流协会常务副会长、党总支副书记、参加全国烹饪协会大赛及由中国烹饪协会举办的世界烹饪大赛、甘肃省烹饪大赛、先后荣获13  枚(个)金杯、金奖、银奖;参与编辑全国出版发行的中式烹调师教材14本,担任《中华食文化丛书》、《中华食雕专 辑》特邀编委。

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      “兰州阿索金大碗牛肉面”创始人杨锁记先生,从事牛肉拉面行业20多年。他以多年的实践经验,潜心研究牛肉面制作的各个环节,对煮肉、调汤、和面、火候等关键点有着非常丰富的烹饪技能和娴熟经验,并对传统牛肉面烹饪方式进行了大胆改进,逐步形成了兰州阿索牛肉面正宗风味和口味。


     “兰州阿索金大碗牛肉面”以全新的经营模式、品种多样化、正宗的兰州风味,一经推出,即赢得了广大消费者的赞誉。被兰州市商贸委、兰州牛肉拉面之乡评定委员会授予首批“百佳牛肉面企业"(位居前四名),被中国烹饪协会、甘肃省烹饪协会、兰州市烹饪协会评定为“中国著名品牌”、“中国绿色健康食品”、“中华餐饮名店”、“甘肃餐饮名店”、“兰州好面馆”等十二大称号。

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      “兰州阿索金大碗牛肉面”实行全国连锁加盟,以其独有的低成本调料优势、厨师保证优势、水质处理专利技术优势、核心制作技术优势等“四大优势”及牛肉面专用汤料、煮肉料、牛肉面专用辣椒面在全国范围内的统一配送,统一标准制作12大配方,保证了兰州阿索金大碗牛肉面的纯正风味万店如一。       目前,在全国已成功加盟410多家连锁店,家家生意兴隆。

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    “兰州阿索金大碗牛肉面”创始人杨锁记先生,从事牛肉拉面行业20多年。他以多年的实践经验,潜心研究牛肉面制作的各个环节,对煮肉、调汤、和面、火候等关键点有着非常丰富的烹饪技能和娴熟经验,并对传统牛肉面烹饪方式进行了大胆改进,逐步形成了兰州阿索牛肉面正宗风味和口味。      

    “兰州阿索金大碗牛肉面”以全新的经营模式、品种多样化、正宗的兰州风味,一经推出,即赢得了广大消费者的赞誉。被兰州市商贸委、兰州牛肉拉面之乡评定委员会授予首批“百佳牛肉面企业"(位居前四名),被中国烹饪协会、甘肃省烹饪协会、兰州市烹饪协会评定为“中国著名品牌”、“中国绿色健康食品”、“中华餐饮名店”、“甘肃餐饮名店”、“兰州好面馆”等十二大称号。      

    “兰州阿索金大碗牛肉面”实行全国连锁加盟,以其独有的低成本调料优势、厨师保证优势、水质处理专利技术优势、核心制作技术优势等“四大优势”及牛肉面专用汤料、煮肉料、牛肉面专用辣椒面在全国范围内的统一配送,统一标准制作12大配方,保证了兰州阿索金大碗牛肉面的纯正风味万店如一。    

       兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜和蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。

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一、金大碗牛肉面的特点之面: 

      传统的做法用“蓬灰”和面,而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。

     和面技巧仍是最关键。首先是选用优质面粉,提前半天,先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成3厘米粗、如筷子一样长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。即所谓的牛肉面的9种吃法。

二、金大碗牛肉面的特点之汤:

      牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道汤是用牛骨、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次"清俏",成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。汤清味郁,味鲜不腻,色泽清亮

三、金大碗牛肉面的特点之辣椒:

       要保持汤清,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了。辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合物。火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒会糊,这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,汤依然是清的,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪。